Cranberry-Pekannuss-Kekse-min
Snack | einfach

Cranberry-Pekannuss-Kekse

Diese locker-leichten Cookies schmecken durch die hinzugefügten Cranberries leicht fruchtig und sind dennoch herb-knackig. Eine perfekte Kombination, die im Nu zubereitet ist und bei Groß und Klein gut ankommt. Achtung: Suchtgefahr!

Nährwerte pro Portion

Energie

5441 kJ / 1295 kcal

Fett

83 g

Carbs

213 g

Zucker

74 g

Eiweiss

14 g

Salz

0,7 g
Arbeitszeit
ca. 10 Min.
Koch-/Backzeit
ca. 22 Min.

Zutaten für Portion

Sie möchten mehr oder weniger Portionen zubereiten? Denken Sie daran, auch die Mengen in den Zubereitungsschritten anzupassen.

Einkaufsliste Foodsetter:

  • 60 ml
    6 EL
    Bio-Fairtrade-Kokosöl
  • 0,7 kg
    70 g
    Bio Kokosblütenzucker
  • 0,9 kg
    90 g
    100% Erythrit
  • 5 g
    1 TL
    Vanillin Birkenzucker Xylit

Weitere Zutaten:

  • 60 g Pekannüsse
  • 55 g Butter
  • 55 g 1 mittleres Ei(er)
  • 280 g Haferflocken
  • 100 ml Wasser
  • 130 g Weizenmehl, Type 405
  • 6 g 1 EL Zimt
  • 4 g 1 TL Backpulver stärkefrei
  • 1 g 1 Prise Salz
  • 60 g Cranberries getrocknet & gezuckert

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Zubereitung

  1. Haferflocken und heißes Wasser in eine separate Schüssel geben und 5 Minuten stehen lassen, bis die Haferflocken leicht aufgeweicht sind.
  2. Butter, Kokosöl und Vanillin Birkenzucker in einer Schale vermengen und cremig schlagen. Kokosblütenzucker und Erythrit hinzufügen und rühren, bis die Masse cremig ist. Anschließend das Ei sowie die Haferflocken unterrühren.
  3. Mehl, Zimt, Backpulver und Salz hinzugeben und umrühren. Anschließend 2/3 der Nüsse und Cranberries in die Masse geben.
  4. Den Teig für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Währenddessen den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.
  5. Backpapier auf ein Backblech legen. Esslöffelgroße Teigmengen darauf geben, die übrigen Nüsse und Cranberries auf die Oberflächen drücken.
  6. Die Kekse ca. 12 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend auskühlen lassen und genießen!

Tipp:

Wer mag kann zusätzlich zu den Nüssen und Cranberries im Schritt 6. auch süße Schokodrops als Topping nutzen. Lecker!

Verwendete
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