Backen Kuchen/ Torte Süßes vegan vegetarisch

Karotten-Muffins

Vegane Karotten-Muffins zu Ostern, der Osterhase wird begeistert sein!

Arbeitszeit: 20 min Koch- und Backzeit: 30 min Mittel

Zutaten für 12 Muffins:

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Weitere Zutaten

Zubereitung

Leinsamenmehl mit 10 EL lauwarmem Wasser in einer Tasse vermengen und erstmal zur Seite stellen.
Hafermehl, gemahlene Mandeln, Kaisernatron, Backpulver und Zimt sehr gut vermischen und die Mehlmischung zur Seite stellen.
Zimmerwarme Butter mit dem Kokosblütensirup, dem Salz und Vanilleextrakt in einer Rührschüssel cremig schlagen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Karotten schälen, raspeln und auf die Butter-Sirup-Masse geben.
Saft und Abrieb einer Zitrone sowie die Leinsamenmischung auf die Karotten geben. Alles kurz miteinander vermengen.
Mehlmischung hinzufügen. Vorsichtig und so kurz wie möglich vermengen. Masse in Muffinförmchen füllen und ca. 30 Min. backen.
Karotten-Muffins vollständig abkühlen lassen und nach Herzenslust dekorieren.