Beilage Hauptspeisen vegan vegetarisch

Gemüsereis mit Mandeln

Dieser Gemüsereis passt zu allen Anlässen und Gerichten. Er ist einfach und schnell zuzubereiten, vegan und einfach köstlich!

Arbeitszeit: 10 min Koch- und Backzeit: 20 min Einfach

Zutaten für 4 Portion:

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Weitere Zutaten

Zubereitung

Gemüse waschen und fein hacken. 3 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse unter Rühren 3 Minuten dünsten.
Gemüsebrühe aufkochen, Reis zufügen und laut Packungsanweisung kochen.
10 Minuten vor Garzeitende das Gemüse zum Reis geben. Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Petersilie waschen und fein hacken. Zitronensaft unter den fertigen Gemüsereis mischen. Petersilie und Mandeln unterrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Das Gemüse kann natürlich je nach Belieben ergänzt oder ausgetauscht werden.