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Rhabarber-Galette (Pfannkuchen)

Rhabarber geht auch ohne herkömmlichen Zucker! Ob auf Kuchen, in erfrischenden Getränken oder, wer möchte, sogar pur - Rhabarber ist immer lecker und auf so vielfältige Weise zu genießen.

Arbeitszeit: 45 min Koch- und Backzeit: 90 min Mittel

Zutaten für 2 Portion:

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100g borchers Bio Fairtrade Kokosblütenzucker
etwas borchers Bio Ingwer Pulver
120g borchers Birkenzucker 100% Xylit

Weitere Zutaten

2 EL Konfitüre 55% Frucht
1 Prise Salz
180g Dinkelmehl, Typ 630
2 (M) Ei(er)
450g Rhabarber
3 EL Weizengrieß
30g Mandeln gehobelt
60g Butter

Zubereitung

Mehl, Salz, Butter, 1 Ei sowie Birkenzucker zu einem glatten Teig kneten und min. 30 Minuten kühl stellen.
Anschließend den Teig als mehrere runde Platten ausrollen.
Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit 50 g Kokosblütenzucker, Grieß, Konfitüre und etwas Ingwer Pulver vermengen.
Die Rhabarbermasse mittig auf die Teigplatten geben.
Den überstehenden Teig jeweils daraufklappen, sodass in der Mitte noch Rhabarber zu sehen ist.
Ein Ei verquirlen und den Galetteteig damit bestreichen.
Die Mandeln sowie den restlichen Kokosblütenzucker darauf streuen.
Die Rhabarber-Galette mindestens 35 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen.